SOMMACCO – SUMAC

Il sommacco (o sumac) è una spezia prodotta dalla bacca di un arbusto della famiglia delle Anacardiaceae, il rhus coriara. Cresce in Medio Oriente e nel bacino del Mediterraneo. Questa spezia dal colore bordeaux ha un bel sapore agrumato di limone, con sentore di lamponi selvatici. La parola Sumac deriva da “sumaga”, che significa rosso in siriano.

Il Sumac è ampiamente usata come condimento in cucina, costituisce l’ingrediente chiave della tradizione alimentare persiana. Si sposa bene con qualsiasi tipo di verdura e insalata. Si può inserire nelle ricette a base di hummus per provare un gusto diverso o come decorazione nei piatti dato il suo colore rosso intenso. E’ ampiamente utilizzato nella cucina turca, iraniana e marocchina in un modo simile a quello in cui nei piatti occidentali si utilizza il limone o l’aceto. 

E’ ottimo nelle marinate di carne prima della cottura alla griglia per formare il rub, particolarmente buono con la carne di agnello, nel pesce, nel pollo o aggiunto all’insalate, soprattutto quelle contenenti cipolle o pomodori. Si tratta di un ingrediente chiave anche dell’insalata libanese Fattouch. 

Curiosità: l’arbusto viene impiegato come tintura nei paesi in cui cresce;  le sue foglie e la sua corteccia sono ricche di tannini e danno un bel colore marrone.

Disponibile in vasetto PET 50 grammi e in sacchetto risparmio 100 grammi.