CANNELLA CASSIA IN POLVERE

La cannella è una delle spezie più antiche e più importanti dell’umanità, se ne parla nella Bibbia nel libro dell’Esodo, nell’Antico Egitto era usata per imbalsamare, nella cucina medioevale era uno “status symbol” presente nei banchetti.

Ora la cannella è una spezia presente nelle cucine di tutto il mondo, forse però non tutti sanno che si dice cannella ma si identificano sostanzialmente due differenti specie botaniche, la cannella vera di Ceylon (l’attuale Sri Lanka), la Cinnamomum verum o zeylanicum, detta anche cannella regina e la cannella Cinnamomum cassia ovvero la cannella cassia detta comunemente “cinese”, che non è coltivata solo in Cina ma anche in altre parti del continente asiatico quali Vietnam (da cui proviene la nostra cannella cassia), Sumatra, Indonesia.

Le due varietà differiscono per il sapore, la struttura e il colore. La cannella cassia ha un colore più scuro e un sapore e un profumo più intenso, con sfumature leggermente piccanti, è la cannella che tipicamente si trova nei supermercati a cui il nostro gusto è forse più abituato, inoltre ha un contenuto di cumarina maggiore rispetto alla cannella regina. 

In Italia la cannella (cassia o regina) si utilizza soprattutto per i dolci e nel Vin Brulè mentre in Oriente e in Africa si utilizza in preparazioni salate quali piatti di carne, riso, verdure e nel tè.

Curiosità: in uno dei libri di cucina del XV secolo, scriveva della “cassia” come spezia per la gente comune, mentre la cannella era “destinata ai signori”. 

Disponibile in vasetto pet da 50 grammi e in sacchetto risparmio da 100 grammi.